دسته: دستگاه تونلی

دستگاه تونلی شعله مستقیم که بیشتر برای تولید انواع نان های سنتی مانند سنگک طراحی و تولید می شوند از نظر اندازه و ابعاد دستگاه، مدلهای مختلفی را شامل می شوند. در این نوع از فرها، نان با حرارت مستقیم شعله پخته می شود و از این رو کیفیت نان تولید شده در حد مطلوبی قرار دارد. دستگاه های تونلی در دو نوع اتوماتیک و نیمه اتوماتیک تولید می شوند و هر یک مزایای و ویژگی های خاص خود را دارند.

در نوع اتوماتیک تمام فرایند پخت نان بدون دخالت دست صورت گرفته و تنها درست کردن خمیر اولیه نان به وسیله دستگاه میکسر انجام می شود. در نوع نیمه اتوماتیک درست کردن خمیر به کمک همزن دستی یا برقی انجام شده و پس از آماده شدن خمیر، با دستگاه چانه زدن تقسیم بندی و در نهایت وارد دستگاه برای پخت نان می شود.

نکته قابل ذکر آن است که در فر تمام اتوماتیک، شعله به صورت مستقیم و در نوع نیمه اتوماتیک، شعله به صورت غیرمستقیم برای پخت نان به کار گرفته می شود. در پخت نان های سنتی بیشتر از شعله غیرمستقیم برای مغز پخت شدن نان استفاده می شود.